おもいっきり野菜料理
「米子の畑を食べる」

絵と文：境野米子
定価1500円+税
1992年刊
ISBN 4-8228-9210-7

畑の幸をまるごと味わいつくす、だれでもできるカンタン野菜料理のベストセラー。イラスト入り212品ほか合計405品を紹介。

たちよみ→

春

エッセイ　子どもたちへ

竹の子
　　竹の子の芽あえ
　　竹の子とバラ肉のいため煮
　　竹の子だんご
　　竹の子さしみ
　　竹の子サラダ
　　竹の子とふきのたき合わせ
　　
ふき
　　ふきとにんじんの白あえ
　　ふきと厚揚げのみそ煮
　　ふきの酢づけ
　　ふきの柳川風
　　ふきのとうのごまみそかけ

うど
　　うどの菜種あえ
　　うどのきんぴら
　　うどのそぼろ煮
　　
わけぎ
　　わけぎのぬた

にら
　　にらと牛肉の煮もの
　　にらぎょうざ
　　にらの卵とじ
　　
春菊
　　春菊のキッシュ

ほうれん草
　　ほうれん草のミモザ風
　　ほうれん草のクレープ
　　グリーンシチュー
　　ほうれん草のスープ
　　ほうれん草のサラダ
　　ほうれん草・コーン・わかめいため
　　ほうれん草入り厚焼き卵
　　ほうれん草とむしドリのあえもの

小松菜・菜っ葉
　　小松菜とスルメのあえもの
　　小松菜としみ豆腐の卵いため
　　小松菜の煮びたし
　　小松菜の昆布づけ
　　小松菜と卵の煮袋
　　菜っ葉のくきのつくだ煮

さやえんどう
　　さやえんどうのプディング
　　さやえんどうの豆腐いため
　　
玉ねぎ
　　葉玉ねぎのカレー煮
　　葉玉ねぎと豆腐のいためもの
　　玉ねぎのフラン
　　玉ねぎとツナのサラダ

アスパラガス
　　アスパラとイカのツナソース
　　アスパラとあさりのいためもの
　　
春野菜
　　春野菜のベーコンいため
　　春野菜の煮もの
　　春野菜のかき揚げ
　　春野菜のクリーム煮

きゃべつ
　　きゃべつの黄金巻き
　　きゃべつのお好み焼き
　　きゃべつのカレー煮
　　卵ときゃべつのいためのもの
　　きゃべつのごま酢あえ
　　きゃべつの酢じょうゆづけ
　　きゃべつのみそいため
　　きゃべつの朝鮮風
　　きゃべつのベーコンサラダ
　　きゃべつの油いため

レタス
　　レタスと貝のマリネ
　　レタスのスープ
　　レタス入りチャーハン

サラダ菜
　　サラダ菜の手巻き寿司

夏

エッセイ　田んぼエレジー

トマト
　　トマトピューレ
　　トマトストック

じゃがいも
　　じゃがいもと豆のコロッケ
　　じゃがいもハンバーグ
　　じゃがいも・青じそフライ
　　じゃがいものお好み焼き
　　じゃがいもの揚げだんご
　　じゃがいものスープ
　　じゃがいものきんぴら
　　じゃがいもの丸揚げ
　　じゃがいものグラタン
　　じゃがいもとじゃこのいり煮
　　じゃがいもとベーコンの重ね焼き
　　じゃがいものカップケーキ
　　じゃがいもボール
　　じゃがいものみそ煮
　　ビシソワーズ
　　じゃがいものサラダ

きゅうり
　　きゅうりの黒砂糖づけ
　　きゅうりの油煮
　　きゅうりの塩づけ
　　
なす
　　なすとえびのゼリー
　　なすのはさみ揚げ
　　なすのしそ焼き
　　むしなすのごま酢あえ
　　むしなすのずんだあえ
　　なすステーキ
　　なすとタラのすり身ソテー

　　なすの赤じそづけ
　　なすとトマトのいためもの
　　なすとピーマンのみそいため
　　なすとがんもどきの含め煮
　　なすのからしづけ
　　小なすの塩づけ
　　なすの朝鮮焼き

さやいんげん
　　さやいんげんとイカのいためもの
　　さやいんげんと厚揚げのいため煮
　　さやいんげんの肉巻きフライ

かぼちゃ
　　かぼちゃのみそづけ
　　かぼちゃのむしパン
　　かぼちゃのプリン
　　かぼちゃチップ
　　かぼちゃのそぼろ煮
　　かぼちゃのスープ
　　かぼちゃのムニエル

ピーマン
　　ピーマンの肉詰め
　　ピーマンのオイルづけ

枝豆
　　枝豆とにんじんの白あえ
　　枝豆のかき揚げ
　　枝豆呉汁
　　枝豆となすの中華風炒め

夏野菜・セロリ
　　夏野菜のいためもの
　　せん切り野菜のスープ
　　夏野菜の浅づけ
　　夏野菜入りドレッシング
　　セロリの葉のつくだ煮
　　夏野菜トマトスープ
　　ラタトゥユ

秋

エッセイ　ウサギを絞めて食べました

カリフラワー
　　カリフラワーのヨーグルト焼き

ブロッコリー
　　ブロッコリーのそぼろあえ
　　ホットサラダ
　　ブロッコリーのカニあんかけ
　　
チンゲン菜
　　チンゲン菜のクリームサラダ
　　チンゲン菜とイカのいためもの
　　チンゲン菜のピーナツあえ

パクチョイ
　　パクチョイのうま煮
　　パクチョイの油いため

ターサイ
　　ターサイとホタテのいためもの

里いも
　　イカと里いもの煮もの
　　ちくぜん煮
　　里いもの田楽
　　ザクザク汁
　　いもずいも

さつまいも
　　さつまいものボール揚げ
　　さつまいものカリカリ揚げ
　　さつまいもの含め煮
　　さつまいものコロッケ
　　さつまいものみそ汁

かぶ
　　かぶらむし
　　かぶとトリだんごのなべもの
　　かぶと貝柱の煮もの
　　かぶの三杯酢と甘酢づけ
　　かぶのクリーム煮

冬

エッセイ　嘆きの無添加・無農薬

大根
　　大根のオードブル
　　大根と白菜のスープ
　　大根葉のおかずいろいろ
　　大根の油いため
　　大根のしょうゆづけ
　　五目煮
　　大根とちくわのいためもの
　　大根の豆腐いため
　　いためなます
　　大根の粕煮
　　たくあんづけ

にんじん
　　にんじんボール
　　にんじんのもみじ揚げ
　　にんじんコロッケ
　　にんじんとバラ肉の煮込み
　　にんじんと小女子のいり煮
　　にんじんのグラッセ
　　にんじんのポタージュ
　　にんじんの甘酢づけ
　　にんじんの粕あえ

ごぼう
　　ごぼうのごまあえ
　　ごぼうのカニサラダ
　　ごぼうと牛肉のしぐれ煮
　　信田むし
　　ごぼうの八幡巻き
　　ごぼうのうま煮
　　のっぺい汁

白菜
　　ロール白菜
　　水たき
　　白菜とホタテのうま煮
　　白菜の煮びたし

　　白菜の甘酢づけ
　　白菜づけ
　　すいとん汁
　　白菜のしらす煮

長いも
　　長いものわさびじょうゆがけ
　　長いものあめだき
　　長いもとイクラのあえもの
　　とろろなます
　　納豆入りがんもどき

ねぎ
　　ねぎとじゃがいものスープ
　　ねぎとしいたけの焼きびたし
　　きのこのニョッキ
　　野菜ピロシキ
　　しいたけとエビのフライ

いもがら
　　いもがらと油揚げのいため煮

しみ大根
　　しみ大根と長いもの煮もの
　　しみ大根のいため煮

冬野菜
　　冬野菜の袋煮
　　冬野菜とひじきのいため煮

大豆・小豆・金時豆
　　だいずとにんじんの粕煮
　　大豆のあえもの
　　大豆とわかめと長いものサラダ
　　大豆の黒砂糖かけ
　　豆みそ
　　豆腐
　　みそ
　　いとこ煮
　　豆のサラダ
　　五目豆

米子のちょっとひとこと

竹の子を丸ごと食べる
ほうれん草の歴史
緑黄色野菜
野菜のおやつ（１）菜っ葉の「おっぺね」
野菜のおやつ（２）菜っ葉のだんご
にんにくの薬効
野菜のおやつ（３）なすのお好み焼き
なすの切り方・むき方
重宝なさやいんげん
野菜のおやつ（４）野菜の包み揚げ
ピーマンのみそいため
いためものや煮ものに最適
ごぼうは便秘の特効薬
かぶの葉も利用して
トリがらスープ
レンコンを皮ごと食べる
里いもを丸ごと食べる
体によい　大豆、海草、長いも